"Marmelada" z moreli i ciasteczka ratafiowe

sobota, 18 grudnia 2010

Deirdre Le Faye napisała wstęp oraz część biograficzną i historyczno-literacką, natomiast Maggie Black dokonała wyboru przepisów kulinarnych pochodzących z okresu georgiańskiego, a przystosowanych do wymogów współczesnej kuchni. Tak powstała doskonała Książka kucharska Jane Austen. Jak we wstępie podaje Deirdre Le Faye, niektóre z zamieszczonych w niej przepisów pochodzą z książek kucharskich, których właścicielki na co dzień spotykały się z autorką Rozważnej i romantycznej. Przepisy w książce podzielone są na pięć części – zgodnie ze zwyczajami kulinarno – obyczajowymi – Ulubione potrawy familijne, Podejmując przyjaciół, Pikniki i wizyty, Zaopatrując spiżarnię oraz Spotkania i kolacje. Znajdziemy w niej przepisy na takie potrawy jak: Pudding wołowy, Jaja z cebulą, czyli danie cebulowe, Zapiekanka z gołębiami, Koszyczki z kurczętami, Piwo świerkowe oraz Ciasteczka ratafiowe.

Obiad u pana Darcy’ego,
czyli obiad,
który się nigdy nie wydarzył

OBIAD Z 2 DAŃ ORAZ DESERU LUB PODWIECZOREK
WYDAWANY LATEM PRZEZ WIEJSKIEGO DŻENTELMENA
DLA 10-12 GOŚCI. KAZDE DANIE SKŁADA SIĘ Z 9 POTRAW.

Pierwsze danie
Centralne potrawy: biała zupa, a po niej płastuga, panierowany mostek jagnięcy, kurczęta z ozorami, potrawka z rzepy.
Potrawy po bokach i w rogach stołu: krewetki w maśle, szparagi po włosku, zapiekanka z makaronu, sola z winem i grzybami, brokuły na gorąco.

Drugie danie
Centralne potrawy: bażant a la Braise, ragout z selera z winem, pulpeciki, szynka pieczona w winie [na zimno].
Potrawy po bokach i w rogach stołu: szarlotka, „marmelada” z moreli, żółta galaretka, biszkopt w winie z kremem, lody.

Deser
Migdały, rodzynki, przetwory.

Podwieczorek
Herbata, negus, kordiał malinowy, ciastka z nadzieniem jabłkowym, wspaniałe ciasto, ciasteczka z lukrem, ciasteczka ratafiowe, sucharki neapolitańskie.


Maggie Black, Deirdre Le Faye Książka kucharska Jane Austen

Prześlij komentarz